O menu pascal de Andrea Manzi

Quituteira de mão cheia, a banqueteira Andrea Manzi, ao saber que tinha sido escolhida para participar do Receitas da Páscoa, começou a providenciar um cardápio. Era tanta opção gostosa e criativa que resolvemos abrir uma exceção e ao invés de ensinarmos apenas um prato, vamos explicar como montar um menu completo.

Para entrada, Andrea escolheu uma salada bem levinha. Detalhe para as azeitonas, o tomate cereja e o ovinho de codorna.

O prato principal tem uma inspiração bem diferente: minimoranga com bobó de bacalhau e arroz luso-nordestino.

ARROZ LUSO – NORDENTINO

Ingrediente:

    * 2 xícaras de arroz
    * ½ xícara de azeitonas pretas picada
    * 4 colheres de sopa de azeite de oliva
    * ½ xícara de cebola picada
    * 2 dentes de alho amassado
    * 1 xícara de macaxeira (estilo batata palha)


Modo de Fazer:

    * Cozinhar o arroz em ½ litro de água e adicionar a cebola e o alho dourados no azeite de oliva.
    * Em uma frigideira colocar 2 colheres de azeite e os ovos, colocando de imediato o arroz com a macaxeira (palha) e por ultimo a azeitona preta.

BOBÓ DE BACALHAU – Receita de família (Cristina Manzi )

Ingrediente:
•    300g de bacalhau salgado
•    11/4 de xícara de leite de coco
•    1 colher de chá de noz moscada
•    2 folhas de louro
•    4 grãos de pimenta do reino
•    2 talos de salsa
•    4 colheres de sopa de azeite de oliva
•    1 xícara de cebola cortada em cubos médios
•    ¼ de xícara de salsa picada
•    ¼ de xícara de cebolinha picada
•    ½ kg de macaxeira
•    8 mini morangas leve mente cozida
Modo de Fazer o Bacalhau:
•    De véspera deixe o bacalhau de molho na água para dessalgar, No dia seguinte troque a água 2 vezes a cada 2 horas, antes de cozinhá-lo
•    Lave-o bem e coloque para cozinhar no leite de coco com a noz moscada, as folhas de louro, os grãos de pimenta e os talos de salsa até que fique macio, por aproximadamente 15 minutos. Reserve o leite e desfie o bacalhau.
•    Cozinhar a macaxeira no leite reservado do bacalhau, depois de cozida bater no liquidificador e levar ao fogo brando adicionado o bacalhau, servindo na mini moranga.

 

Para finalizar, ovos de chocolates receados de frutas, chantilly e musse de café. Que tal?

OVOS DE PÁSCOA RECHEADO COM FRUTAS FRESCAS E CHANTILY

Ingredientes:
•    12 mini ovos de páscoa
•    300g de chocolate meio amargo, em barra
•    6 C de manteiga
•    ½ xícara de açúcar branco
•    6 gemas
•    ½ xícara de café morno
•    1 xícara de creme de leite fresco
•    Frutas frescas da estação
•     2 xícaras de chantily

Modo de Fazer à musse;
Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque em banho- maria para derreter completamente. Acrescente  a manteiga e mexa até que ela derreta. Reserve a mistura,
•    Junte o açúcar e as gemas num recipiente e mexa com um batedor de claras até obter uma massa homogenia. Acrescente o café morno ainda mexendo, e leve ao banho-maria. Bata mais vigorosamente e, assim que o creme estiver quente e mais volumoso e atingir a temperatura de 60º C, retire do fogo, continuando a bater com a batedeira por mais ou menos 5 minutos , até que esteja firme e dobre de volume .
•    Coloque um pouco da mistura das gemas no chocolate ainda morno, para diluir um pouco, e retorno o chocolate com cuidado ao restante da mistura das gemas. Junte, aos poucos, as duas misturas, mexendo sempre com muito cuidado, para que os ovos batidos não desmonte a musse.
•    Bata separadamente o creme de leite, até que ele encorpe, e junte ao restante, também com cuidado para não desmontar a musse.
Modo de Preparar as sobremesas:
•    Em uma banda do ovo recheia com a musse, na outra com as frutas da estação e em outra com chantily.